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摘要

 花生制品的风味品质直接影响其产品质量和产品销路,花生籽仁中含有大量的与花生风味有关的化学成分。花生仁中含有的蛋白质、还原糖、脂类化合物等,在一定的温度或在生物作用下会产生一些小分子的化合物

产品介绍

  花生制品的风味品质直接影响其产品质量和产品销路,花生籽仁中含有大量的与花生风味有关的化学成分。花生仁中含有的蛋白质、还原糖、脂类化合物等,在一定的温度或在生物作用下会产生一些小分子的化合物,现已从花生中鉴定出100多种有机化学成分,其中绝大部分属挥发性物质,它们与花生的风味有着直接或间接关系。乙醛是香味的主要成分,并辅之以戊醛和其他化合物。

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