烟台花生酱从花生到成品，经历哪些关键制作步骤？

烟台花生酱从花生到成品主要经历以下关键制作步骤：

1. 原料挑选：选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的花生，去除杂质、坏果等，保证原料品质。

2. 烘烤：将选好的花生进行烘烤，温度一般控制在150℃-180℃，时间20-30分钟，使花生产生浓郁香味，同时钝化脂肪氧化酶等，利于保存。

3. 去皮：采用机械去皮或风选等方式去除花生皮，减少苦涩味，提升花生酱口感和色泽。

4. 研磨：先粗磨使花生破碎成小颗粒状，再用胶体磨等设备细磨成细腻酱体，研磨温度控制在50℃-70℃，防止温度过高影响品质。

5. 调配：根据产品需求，添加适量盐、糖、植物油等辅料，改善风味、口感，提升稳定性，防止油酱分离。

6. 杀菌：采用巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌等方法，杀灭微生物和致病菌，保证产品安全和保质期，同时减少对风味和营养成分的影响。

7. 灌装包装：在无菌环境下将花生酱灌装到玻璃瓶、塑料瓶或金属罐等包装容器中，密封包装，便于储存和运输。

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