不同品牌的烟台花生酱风味有所差异，主要源于哪些因素？

不同品牌烟台花生酱风味有所差异，主要源于以下因素：

原料因素

- 花生品种：不同品种的花生，风味不同。如小粒花生口感细腻、香味浓郁；大粒花生则油脂含量高，味道醇厚。

- 原料配比：花生与其他添加物的比例不同，会影响花生酱风味。如含糖量高的花生酱偏甜，盐含量高的则偏咸。

制作工艺因素

- 烘烤程度：烘烤花生是关键环节，轻度烘烤的花生酱保留更多原始风味，口感较淡；深度烘烤的花生酱具有浓郁的焦香和坚果味。

- 研磨方式：精细研磨的花生酱质地细腻，口感丝滑；粗研磨的花生酱有颗粒感，能品尝到花生碎的香味。

添加剂因素

- 油脂种类：添加的油脂种类和量会影响花生酱的风味和口感。如添加氢化植物油会使花生酱更易涂抹，且有独特的香味，但现在很多品牌为了健康会使用橄榄油、葵花籽油等，这些油脂会赋予花生酱不同的风味。

- 调味料：添加的调味料如香草、肉桂、辣椒等，会使花生酱具有独特风味，如添加香草的花生酱会有淡淡的香草味，添加辣椒的则有辣味和独特的风味层次。

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